从珍惜当地食材，到顺应四季、守护自然环境，如今的奢华餐饮正悄然改变。越来越多酒店与厨师开始重新思考食材的来源，以及美食与土地、自然和社区之间的关系。可持续理念不再只是餐饮背后的附加价值，而是逐渐成为美食体验的一部分。
从多洛米蒂山区采集的野生食材，到讲究时令与风土的当地农产品，这些以土地为灵感的料理，将自然的馈赠带上餐桌，也让每一口滋味多了一份意义。
Cheval Blanc Randheli – 马尔代夫诺努环礁
坐落于诺努环礁、横跨六座岛屿的Cheval Blanc Randheli，被马尔代夫珍贵而脆弱的海洋生态所环抱。对于这座远离尘嚣的海岛度假村而言，可持续发展已逐渐融入日常运营，从减少一次性塑料的使用、加强垃圾分类与回收，到减少餐饮运营中的食物浪费，每一个细节都与环境息息相关。
这样的理念也延伸至酒店丰富的餐饮体验。这里拥有五间餐厅与三间酒吧，而位于专属康养岛上的The Spa Bar，则以更贴近身心的方式诠释「吃得更好」。菜单以新鲜果汁、健康小盘料理及可因应不同饮食需求而调整的餐点为主，不一味追求丰盛与奢华，而是鼓励宾客关注食物本身，以及饮食为身体与心情带来的感受。
Hotel du Cap-Eden-Roc – 法国昂蒂布海角
坐落于法国里维埃拉地中海海岸的Hotel du Cap-Eden-Roc，是优雅与经典魅力的代名词。如今，在享受精致餐饮的同时，酒店也越来越重视当地食材、负责任的消费方式，以及周边自然环境的保护。
自2018年起，酒店便实施厨余堆肥计划，将厨房、餐厅及客房早餐产生的蔬果皮等厨余转化为花园所需的堆肥，每年约可产生9吨。酒店亦持续关注地中海周边的生物多样性，并与Vert-d'Azur园艺学校合作，在花园中尝试种植更适应当地环境、同时更能应对气候变化的植物。其他可持续发展措施还包括天然资源保护、减少碳排放及负责任采购等。因此，对宾客而言，这里的餐饮依然拥有法国里维埃拉独有的优雅与浪漫，却也多了一份对土地与当地社区的珍惜。
Hotel du Cap-Eden-Roc将于2026年10月18日结束2026年度营业季，并于2027年4月中旬重新开业。
Beau-Rivage Palace – 瑞士洛桑
坐落于日内瓦湖与历史花园之间的Beau-Rivage Palace，与洛桑的自然景致及文化传统有着深厚联系。酒店从负责任采购、资源管理到支持当地社区，多方面实践可持续理念，并凭借对当地发展的投入获得Vaud Ambassadeur认证。这一份对地方风土的重视，也体现在餐桌之上。
Café Beau-Rivage的时令料理从日内瓦湖、群山以及瑞士周边地区汲取灵感，并搭配来自沃州、拉沃、瓦莱州及纳沙泰尔的葡萄酒，让当地的农业传统与饮食文化在餐桌上自然展开。顺应四季、尊重当地食材，同时将瑞士风土融入料理之中，Beau-Rivage Palace展现了另一种奢华餐饮的可能——真正高级的美食，不只在于味道与呈现，也在于它与土地之间的联系。
