台湾米其林尝鲜:讚铁板烧&鮨松涛日本料理

台湾米其林尝鲜:讚铁板烧&鮨松涛日本料理

米其林入选餐厅

撰文:Julio Lee / 图片提供:讚铁板烧&鮨松涛日本料理 / 特别鸣谢:台湾观光局吉隆坡办事处 - 14 September 2023

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October 2023

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这间藏身在新光银行大楼底下的“讚铁板烧&鮨松涛日本料理”,外表看 起来有些低调神秘、朴实无华。走进去之后,却又会被它的大气奢华 给震慑,而更令人为之着迷的,就是师傅精湛的手艺了。

餐厅在2020获得“米其林入选餐厅”,米其林给其环境的评语是:用餐环境雅致,融合意大利彩色玻璃窗、中式古典桌椅及名贵餐具,彰显对细节的讲究。

实际上,餐厅所提供的美食,与其装潢程度不相上下,都能令人留下 难忘的印象。

Chef Ye Qing Xiong 主厨叶清雄

资深主厨叶清雄曾于日本铁板烧名店受训,坚持采用有机蔬菜、现捞与野生渔获。特别推荐美国原种极黑牛、昆布盐焖鲍鱼,以及澎湖野生明虾佐法式酱。同时提供日本各等级之和牛,其中飞驒牛的风味尤其出色,但须提前预订。

我们那天享用的大餐包括:汤品——龙虾浓汤:活法国蓝龙虾连壳带肉整隻龙虾入味熬煮,相当浓郁的汤。松露牛尾清汤:8隻牛尾与番茄、洋葱熬煮5天,富有天然胶质的浓汤。

前菜——油封鸭肝慕斯佐鱼子酱:新鲜鸭肝用鸭油油封,然后在用鸡高汤与鸭肝、松露汁、少许甜白酒做成慕斯可林,上面在放上伊朗鱼 子酱。日本毛蟹伊朗鱼子酱:日本北海道毛蟹做成蟹肉慕斯当底,上层铺满伊朗鱼子酱。

海鲜——熊本生蚝佐西洋梨香槟酱:白松露、西洋梨、皇帝豆、水 梨,香槟蛋黄酱。本港龙虾佐松露南瓜酱:南瓜松露酱,日本马铃薯泥。昆布盐闷鲍鱼佐波特红酒酱与香槟酱:老母鸡高汤、30年波特 酒、松露汁。老母鸡高汤、香槟。

莎拉——帕玛森起司酪梨凯莎莎拉。肉类——日本神户牛A5(12级)。

单看菜单,就知道有多精緻了吧!其实,铁板烧是种很有趣的料理方 式,可以看到师傅在面前现做料理、食材新鲜看得到、还能够和师傅 互动。那个午后,我们一行人就这样看着师傅表演、听他滔滔不绝地 解释每到食材的独特性,再亲自尝试他做出来的美食,收获满满!

下次去台北的时候,一定要再去吃!

讚铁板烧&鮨松涛日本料理
地址:台北市士林区承德路四段192-1号B1 Contact
电话:+886 2 2880 1880
网址:www.zan-matsutou.com.tw/

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