Entier 法式餐厅的全食概念

Entier French Dining中的「Entier」是古老法文，意指「全部」或是「整体」，这与餐厅的饮食理念「Nose to Tail」息息相关。餐厅团队相信，一道佳肴并非简单的以最好的部分就能完成，而是得依靠种植者、食材供应商、葡萄酒生产商、料理创造者和食客的互相配合，才能得以成就一道料理的完整性。

为了呼应这项概念，菜单上增设了一个「Entier」选项，每一道菜都以完整的面貌示众，像是玉米、蒜、烤鸡、烤鸭等，都能让你重新了解食材的本体。

Entier概念不仅体现在食物上，环境也以表现出了「共享」的概念。餐厅邀请了屡获国际设计大奖的上海如恩设计研究室设计打造，灵感源自教堂中殿，利用了共享概念中的「社会」元素为主，创造出一种共享空间的体验。

主理Entier French Dining的是日籍主厨崛内雅史（Masashi Horiuchi），在欧洲任厨逾20年，曾经在拥有「世纪主厨」之称的已故料理大师Joel Robuchon的餐厅担任副厨。

海外职业生涯让他体认到，每片土地都有值得发掘的优质食材。为此，崛内雅史在开店前便已踏遍大马各地。结果，继美罗鸭后，他再发掘了来自丹绒马林的鱼子酱、东马的Bario白米、金马仑高原的蔬菜和水果和Chitose草莓，还有来自彭亨州淡马鲁的香草豆荚。

他崇尚于「Nose to Tail」饮食概念，认为饮食应当享用从鼻子到尾巴之间的每一个部分，包括内脏。为了能突显这项概念，菜单选项写的并非前菜或主菜，而是以食材为选项，如肉类部分会直接写上鸡爪和鸡肝、鸭头、鸡肝及皮等；呈上桌的就是以这些肉类部位或蔬菜原型，加以法式烹调手法变化出来的美味。

Entier也非常重视「分享」。许多法国餐厅都不鼓励分享食物，认为这并不礼貌。但是Entier的菜肴颇有分量，这是因为崛内雅史希望让大家了解法国南部家庭菜就是一家人坐在一起分食，而这样的饮食习惯却与本地人平时的饮食习惯不谋而合。

然而，崛内雅史非常了解一道再好的美食也必须受到当地食客认可的道理，于是他非常乐意接受食客的建议，再从中找出平衡点。为此，Chef’s Tasting Menu就是在食客的要求下应运而生的个人特色菜单。

崛内雅史指出："此个人特色餐单最大的特色是，我可以把更多的创意投入其中，让菜品更精致。这对我来说是一个挑战也是一种荣幸，但感谢懂得欣赏的食客鞭策着我，让我一直精益求精。"

令餐厅求变的，除了食客，还有大环境。The TAKE HOME ENTIER外带与外送服务就是在疫情下应景而生的服务，大部分堂食的餐点以及甜品和产品等，现在都可以轻松在餐厅的网站下单，让食客们可以解除对餐厅美食思念的瘾。

餐厅备受好评的昆布牛油，顺滑的澳洲牛油内混合了日本昆布和松露油，令简单的牛油多了份鲜味和层次感，目前也已经可以网购。此外，餐厅令人回味无穷的鱼子酱、马卡龙和甜品等，也被包装成大方的礼盒，让你可以在疫情期间为他人送上甜蜜心意。

Entier French Dining

Add: Level 41 at Alila Bangsar No 58, Jalan Ang Seng, Brickfields, 50470 Kuala Lumpur

Web: https://entierfrenchdining.com/