鲜，Umami，味蕾中除甜酸苦辣以外的第五味，存在于一切的新鲜食材，如鹅肝、松露、鱼子酱、生猛海鲜，也藏于菌菇、番茄、土豆、玉米等常见蔬菜中。
鲜，布满舌头的味觉地图，从厦门到南靖、潮州和漳州，尝一遍来自山川湖泊与平原乡间的山海风味，犹如饱览闽南菜的饮食文化底蕴。
人间烟火藏于市井生活。
要了解一座城市与人所产生的生活连结，就要去传统市场走一趟。八市全名第八海鲜市场，是厦门的传统菜市场之一，一条街贯穿到底，入眼即是琳琅满目的海鲜、地道小吃，不仅仅是厦门人的厨房，更是鹭岛最厦门味的尝鲜殿堂。
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