台湾米其林尝鲜：雅阁

台北文华东方酒店的雅阁，自2018年起连续第五年荣获《台北、台中、台南 & 高雄米其林指南》的米其林一星殊荣。厨师郑国雄是香港人，入行26年，其目标很明确—“就是要摘三星！”其目的是挑战并突破自己，以提升自己的粤菜水准。

雅阁主要以粤菜料理和港式点心为主，餐厅精选各地食材也将台湾在地时令食材做料理。2023年6月甫上任为主厨的郑国雄认为，台湾人对粤菜的接受度高颇高，厨师的职责就是从世界各地包括台湾本地精选出优质食材，并综合所有的食材以精湛细致的烹调方式，将老粤菜提升为精致料理。

作为粤菜师傅，保留原味的精髓与精神是必然，但粤菜在现世代得以无国家料理的创新面貌才能完美的展现出清新优雅的美馔。雅阁将粤菜做成一口吃，加上摆盘，足以引领食客透过味觉和视觉来细细品味与欣赏食物美学。

黑松露花胶饺，鱼子酱花枝，蛋白蟹肉饺，油泡日本元贝
这是冷盘。鱼子酱花枝的做法可谓别出心裁；花枝用红萝卜汁卤过，口感爽口，与鱼子酱搭配之下，瞬间让花枝回归到海洋风味。
 
雅阁叉烧皇
雅阁叉烧皇是必点的。厨师选用黑毛猪做成的叉烧，不甜不腻也不油，实属健康美食。呈现方式十分别緻，上桌后淋上蜜汁时，器皿下方的石头此时吱吱作响，散发诱人的食物香气。
 
松茸花胶炖鸽子蛋
这道炖汤的味道清澈乾淨，而且层次分明。汤头肉鲜味十足，入口还有澹澹的松茸香，厨师特别选用鸽子蛋是因为鸽子蛋熟后，蛋白呈透明状，而蛋黄口感依然Q弹。

宫保脆皮牛肉柳粒
选用澳洲和牛做成的脆皮溏心牛肉柳粒，搭配香脆锅巴一起享用。
 
黄汤素金杯
热油炸过的冬瓜中空部位填入苋菜和干贝，上方是日本百合。黄汤，来着金瓜的天然色泽，一口吃，你才会嚐到——“这是有老母鸡味道的冬瓜”。

四川担担干捞稻庭面
比起一般的担担面，日本的稻庭面更具韧性，厨师选择以干捞的方式来呈现是为了保持面条最好的口感，加入麻椒油后，让酸、甜、辣的拌面酱味道更有层次。
 
金箔燕窝蛋挞，杨枝甘露
厨师特选日本顶级鸡蛋太阳卵做成的蛋挞，原因是蛋黄无蛋腥味，上放加入燕窝，而曲奇挞皮不粘牙，口感松而不散。杨枝甘露是闻名的港式甜品，也是雅阁的经典甜品，丝滑绵密的芒果浓郁可口。中间是蜂蜜椰汁糕。

雅阁 台北文华东方酒店
地址：台湾台北市敦化北路158号，邮编：10548
电话：+886 2 2715 6888
网址：https://www.mandarinoriental.com/zh-cn/taipei/songshan/dine/ya-ge