台湾米其林尝鲜：山海楼

自2019年连续四年拿下台湾米其林一星，以及在2021年摘下米其林绿星的山海楼，用精緻手工台菜味道留守人文与历史，复刻与重现1930年代酒楼的宴客菜肴，吃出台湾三十年代情怀。耗时两年采风与搜蒐台湾在地食材，并请来老师傅传授秘诀，以现代烹饪法重现老菜。

米其林绿星在2020年由法国推出，2021才成为各地的米其林指南，绿星也就是绿色环保的概念，此奖项是为了鼓励餐饮业者减少食物浪费、传达永续及在地的饮食文化。

山海楼以富有人情味的台菜为主，店家秉持“做菜要从农田出发” 的理念，与全台优质农民合作，每日都可获得最新鲜的当令有机蔬菜，加上以原生种基因良好品质的肉类如台湾正黑猪及放山古早鸡做出纯淨、有机、无添加且精致的台菜。

山海楼行政主厨蔡瑞郎对复原台菜有高度期待与热情，他随蓬莱阁师傅黄德兴学艺多年，学得1930年代的台菜数十道，是目前最完整习得老师傅手艺的传人之一。在台湾小时五十几年的 “金银烧猪”，过去是用明火木炭烧製，如今再现时，为了表现同样的色泽、口感与质地，厨师先用醃料醃製两天，再低温烤12小时，出餐前要再烤一次，让中心熟透，最后把温度拉到200多度，将外皮烤至酥脆。

美食与美酒，缺一不可；尝台菜，就要品地酒。山海楼一款由雾峰农会酒庄所出产的“不染”纯米吟酿，酒质澄澈、口感圆润；与台风造酒的联名啤酒“山蕴．柚花乌龙茶啤酒”则饶富花香与茶香，酒体轻盈顺滑。

山海楼
地址：台北市中正区仁爱路二段94号
 电话：+886 2 2351 3345
网址：https://www.mountain-n-seahouse.com/en/