台湾米其林尝鲜：俺达の肉屋

创立于2016年的俺达の肉屋，自2020年起连续三年获奖《台北台中米其林指南》米其林一星，主厨钟佳宪更是台湾首位享誉“米其林年轻主厨大奖”殊荣，他不只是看影片学习，更在疫情前不定期飞往日本当地交流，无论是产地、屠宰场或店家，都是他的学习来源。凭著对烧肉专研与认知，从肉品採购到冷藏保存技术、精细分切到烧烤技巧，都有其坚持与讲究。

2017年，台湾开放日本和牛来台后，每月依照产地、品牌购入，并且以A5等级、牛肉脂肪交杂基淮B.M.S 10级以上的条件进货，如宫崎牛、仙台牛、前泽牛、橄榄牛等，目前则以飞驒牛为主，并且以购入一头牛自家手工清修。

每一头和牛的部位都有不同的风味，透过不同的切法与烧烤呈现独特性，全牛 分为“肩、背”、“胸腹”、“前肢”、“臀部”后，再依据肉质纹理细分至大约四十个部位，势必满足客人品尝各种特殊部位的要求。由于台湾还未开放进口内脏，所以店内的牛舌与横隔膜是採用澳洲和牛，因养殖300天，所以脂肪还是足够油亮。

最后必须赞叹他们家的葱花特调！取台湾粉葱的葱白切碎后以流动水浸泡1小时，挤干水分后加入芝麻油和盐拌匀即可，无论搭配和牛塔塔还是烤横隔膜，口感清爽味道香甜的葱花，实属神来一笔。

俺达の肉屋
地址：台中市西区公益路194-1号
电话：+886 4 2325 0588
网址：http://www.wagyu-nikuya.com