在日本酒的世界里，水从来不是配角。
这一场名为《Echo in the Night Vol.33 — Essence of Kyoto Water》的晚宴，把焦点放在一个常被忽略却至关重要的元素——京都的软水。
活动一开场，师傅便拿了两杯水让大家猜测哪一杯是京都之水，在不同的容器中，它展现了自己的风采，几乎都被大部份人给猜到了。
京都的水，被誉为日本最温柔的水之一。低矿物质含量，让酒体更加细腻、柔顺，也让发酵过程呈现更优雅的线条。这种「软」，不是没有个性，而是让风味以更安静的方式展开。
整晚的搭配，从清雅、鲜甜，到米香、奶感与温热收尾，层层递进。
迎宾酒
月之桂「抱腹绝倒」
这是一杯低酒精的清酒，只有8%。酒体酸甜极为平衡，带一点葡萄般的果香，同时隐约透出米本身的甜味。
第一杯
Awakening of Early Spring
Kinshi Masamune Junmai Daiginjo
这一款酒体相对小巧，风味集中且容易搭配。与料理中的蔬菜及扇贝搭配时，食材本身的甜味被放大，酒反而像一面镜子，让海鲜及蔬菜风味感更立体。
第二杯
Yosamusume Tokubetsu Junmai
轻盈的酒体散发出淡淡的哈密瓜气息，与特制的若狭吉鱼和鳟鱼寿司搭配时，鱼的腥感被柔化，鲜味反而更突出。这是一种很京都的表达——不强调对比，而是让食材更干净。
第三杯
Tsukinokatsura Yanagi
口感略为奶油感与带有轻微的烟熏味，闻起来则带有瓜果与一丝柑橘调性。搭配的是师傅刻意烧烤过的蓝鲔鱼刺身，为清酒加强了应有的烟熏风味。
第四杯
Tsukinokatsura Nigori
这杯带有明显的乳香与细腻气泡感的浊酒，让人感到惊喜，同时也是月之桂首次开发的原祖起泡酒，加上米饭的美味，进行的更新版本。果香及浊酒本应有的甜味及苦味，都让人被其俘虏。搭配 Shogoin Daikon 与 Taigai（日本笔壳贝）时，酒的柔滑让贝类的甜味更圆润。
第五杯
Kuminoura Junmai Daiginjo
有著明显的香蕉香气，在跟烤沙丁鱼及 酢橘稻庭乌冬面的酸香搭配时，酒体把油脂洗净，同时保留鱼的鲜味。
第六杯
Tsukinokatsura Iwai 88
当晚的「庆典之酒」。Iwai 代表祝贺，而 88 则指米的精米步合达到 88% 抛光——高度打磨，让酒体更集中，水感更低。与炸牛蒡（以京都米粉制作）搭配时，酒体轻盈却不失深度。牛蒡的土气被拉亮，留下清爽尾韵。
第七杯
Haneda Rikyu Junmai Daiginjo（温酒）
最后以温酒收尾。加热之后，辛辣感更明显，但整体仍然轻盈。搭配 Yudofu 汤豆腐与高汤，酒的米香被放大，像是一种安静的落幕。
温酒在京都料理中向来不是强烈表达，而是回归原味。为了让这一席宴能完美收官，最后还有两款卷寿司及甜品做结尾。
整场晚宴最明显的共同点，是「柔」。
京都软水酿出的酒，没有张扬的锋利酸度，也没有厚重的矿物质感。它更像是把风味慢慢铺开，让料理成为主角。从香蕉香气、瓜果调性，到乳香、烟熏与坚果感，每一杯都不喧哗，却层次分明。
这是一场关于水的晚宴，也是一场关于节制与优雅的练习。在京都，连酒精，都懂得低声说话。
