位于北京华尔道夫酒店三层的紫金阁中餐厅，由行政总厨王春增先生主理，凭借其非凡烹饪技术、独到的美食见解与天赋，带领中餐厨师团队为京城食客展示地道粤菜经典的魅力，更携家乡梅州客家风土，将客家美馔及技艺融入精致粤式表达，把紫金飨宴提升至全新境界，已连续6年蝉联米其林一星殊荣。
餐厅秉持“不时不食”的理念，主厨严选时令食材，以匠心技艺诠释传统与创新的和谐。环境氛围温润雅致，墙面点缀手工刺绣与艺术装饰，以橙红色传统中国风为基调，墙上著名的金丝雀绘画更展现了自然之美：春之萌、夏之荫、秋之叶、冬之影。值得一提，餐厅所使用的法国知名瓷器和紫檀木筷子均为特别定制，代表了东西方文化结合，如同北京华尔道夫酒店，把东方的优雅与西方的奢华完美融合。
紫金阁共有4个可容纳10至24人的包间及1个温馨舒逸的私密包间HOME，无论是商务宴请、朋友欢聚，或阖家团圆，典雅的用餐环境，定制化的精选菜单，加上来自世界各地的典藏佳酿，这里都是绝佳之选。此外，包间还配备了沙发、电视的单独休憩区，于此肆意畅聊，缔造专属的欢聚时光。
中餐行政总厨 – 王春增
紫金阁中餐行政总厨王春增来自广东，拥有近20年的高端餐饮从业经验，过去任职于多家知名粤菜餐厅。在加入北京华尔道夫酒店前，他曾在韩国首尔四季酒店开业筹备团队中担任要职，负责酒店中餐厅及宴会厨房，凭借精湛厨艺，带领中餐厅团队于2016年11月摘得米其林星级荣誉。同年12月，他以紫金阁中餐行政主厨身份回归北京华尔道夫酒店，以四季变化为灵感，结合时令食材、当地饮食文化与食材特色，在继承传统粤菜烹饪技巧的基础上博采众长，为京城食客呈现传统地道的精致粤享美味。
招牌菜品介绍
招牌鲜鲍金鱼虾饺
行政总厨王师傅匠心独运，撷取传统粤点虾饺之灵韵，巧妙重塑。以整只鲜鲍鱼与手剥虾仁秘制为馅，精心包裹成灵动的金鱼之形，优雅致意酒店所处的金鱼胡同。出笼的瞬间，晶莹剔透的外皮温润软糯，隐约透出内里的丰腴馅料，宛如一尾灵鱼跃然盘中，栩栩如生。
招牌鸳鸯叉烧
王师傅甄选黑毛猪的精华部位——肥瘦相间的五花肉经高温炙烤，融化的脂肪催生出诱人的琥珀色焦糖脆壳；细腻的梅头肉则在烈焰的洗礼中，依旧温润如玉，锁住丰腴汁水。最后，于表层轻刷焦糖，回炉以烈火淬炼出晶莹脆皮。食客轻启，脆壳应声碎裂，涌出的滚烫肉香之中，暗藏着秘制叉烧酱的复合层次，令人回味无穷。
客家煎酿三宝
承袭传统客家古法，王师傅精心呈现这道酿菜风韵。臻选上等猪肉，手打成馅，悉心酿入青椒、苦瓜与豆腐之中。香煎至金黄后，再淋入秘制料汁慢火烹煮使其彻底入味。
客家老鼠粄
“粄” 是客家方言中对米制品的统称，既指米粉，也指各类米糕、米团。老鼠粄又名 “珍珠粄” “银针粉” ，因两端尖尖、形似鼠尾而得名，发源于广东梅州一带，是客家人逢年过节、款待亲友的传统美食。在紫金阁，这道寻常巷陌的乡土味被赋予了新的生命。
北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅
地址：5-15 Jinyu Hutong, Dongcheng Beijing, 100006 China.
电话：+86 10 8520 8989
网站：www.hilton.com/zh-hans/hotels/bjswawa-waldorf-astoria-beijing/
脸书： www.facebook.com/WaldorfAstoriaBeijing/
Instagram：www.instagram.com/waldorf_astoria_beijing/
