荣获米其林二星餐厅的高端淮扬菜食府淮扬晓宴，是「淮扬菜教父」周晓燕大师在澳门的首间餐厅。空间占地超过717平方米，这里以现代审美呈现传统本味，色香味俱全的美馔、奢华的装潢与精湛的服务相得益彰，为饕客打造极致的用餐体验。
淮扬菜是中国四大菜系之一，发源于中国东南的长江和淮河一带，历史悠久，文化内涵丰富，历经三千多年仍屹立於世界美食之林。其最大的特点是讲究本味，新鲜淡雅，浓而不腻。淮扬菜亦注重精湛刀工，提升食材的美感和质感，同时增加菜品的味觉层次，表达「食不厌精，脍不厌细」的追求。
周晓燕大师是淮扬菜烹饪泰斗，既是淮扬菜非物质文化遗产传承人，也是革新者及推广大使。他长期致力于淮扬菜系的经典传承，同时追求现代审美呈现，将淮扬菜的经典升华至艺术境界，彰显中国烹饪文化的精华。周大师以精湛刀工和烹饪技巧因材施艺，保留食材风味的同时，更独具匠心地令各种食材相辅相成，奏响和谐愉悦的味蕾交响曲。
作为高端淮扬菜食府，淮扬晓宴本着「不时不食」的理念，着重四时寻味，顺应自然，在时令食材中寻找极致，将时光转化为风味。餐厅的推荐菜式包括前后制作用时两天的「蟹粉清炖狮子头」、需要细细地将一百多根鱼刺去除的「20年花雕蒸鲥鱼」、「蟹肉蛋白文思豆腐羹」、「虾籽扒北海道刺参」和「鳝鱼焗饭」等，所有菜品皆是负责任方式采购的可持续海鲜和有机蔬菜等食材。
餐厅的设计装潢奢华精致，犹如一座当代东方秘密花园。宾客漫步于蜿蜒的小径，移步易景，不同的用餐区在面前徐徐展现，构思巧妙。餐厅的大厅用餐区名为「西湖花园」，深蓝色墙面上镌绣着飘摇灵动的柳枝，灵感源自杭州西湖十景之一「柳浪闻莺」，冷色系主色调烘托出月色如水的婉约氛围。大厅左边的用餐区「香苑」以金黄色墙为主，墙上的手绘结合了镀金和手工刺绣桂花，尊显高贵典雅。
为了迎合喜欢私密的饕客，餐厅设有三个私人包厢，分别是「涟漪阁」、「烟花醉」和「湖中月」，包厢名字充满古典诗意，让人彷佛感受到徜徉于城市山林的惬意，是举行宴会或特别活动的绝佳选择。
肖飞
淮扬晓宴高级主厨
周晓燕大师委派肖飞出任高级主厨，除了欣赏他精益求精的烹饪理念之外，更因为肖主厨同样以传扬淮扬菜文化为己任，致力令中国传统四大菜系之一的淮扬菜代代相传。
肖主厨是土生土长的江苏人，投身中式烹饪事业已有24年，尤其擅长苏州烹饪技艺，更着力钻研经典菜式，尽力保留不断消失的烹饪老手艺，以匠心雕琢美味，矢志将中国传统味道传承下去。他不仅是中国烹饪名师、江苏省烹饪大师和苏式面第四代非物质文化遗产传承人，并且还担任苏州市烹饪协会副会长。
问：淮扬菜讲究细腻精致，你如何在澳门呈现道地的淮扬风味，同时满足本地及国际食客的口味需求？
答：在澳门这座中西文化交融的城市工作，让我更了解食材的差异化及多元。在秉持着「精益求精」的理念下，我就在原有的烹饪基础上不断尝试采用不同的食材，从而烹调出更好的菜肴。我向来以「传承经典技艺，现代审美呈现」为宗旨，把技巧传承下去并运用于不同食材上，新的部分则以摆盘呈现。 如当食材上的限制和来源减少，便会微调食谱。
问：在澳门这样一个汇聚世界美食的城市，您如何让淮菜在高端饮食市场中脱颖而出？
答：淮扬菜是中国四大菜系之一，素以新鲜淡雅、浓而不腻、刀工精湛、注重火候而着称，堪称中华饮食文化的巅峰。周晓燕大师致力传承并革新淮扬菜，坚持传统本味，现代美学呈现，化平淡为神奇，彰显中国风味。
问：最推荐哪道招牌菜？
答：「蟹肉蛋白文思豆腐羹」，以传统淮扬名菜文思豆腐羹为原型，加入帝王蟹腿，并搭配扬州点心油炸饊子，在烹调方法上特别讲究，令口感更柔嫩爽滑，回味无穷。
另一道是「20年花雕蒸鲥鱼」，鲥鱼味道异常鲜美，却拥有164根骨头，著名作家张爱玲曾说过人生有三恨：红楼未完，海棠无香，鲥鱼多刺。淮扬晓宴把她的一大恨事了却，用特殊手法将鲥鱼的刺去除，却能保持鱼的外形不被破坏，并且保留了鱼鳞用以酥炸，鱼肉软嫩，加上云南独蒜、江苏的分葱、自家制的酒酿、20 年的鲜甜花雕点缀。
• 地点: 澳门伦敦人二楼
• 订桌: +853 8118 8822
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