营业两年，主打All day fine dining体验的le beaujour芃卓法式餐厅，继续在Pili江丕礼主厨坐镇下，迎来2.0改版，询及有哪些大变动，他表示：「现在很多餐厅都以套餐为主，但有时候客人不见得想吃那么多，想要体验感较好的用餐环境，但不想吃那么长的套餐。所以，我们在午餐、下午茶及晚餐时段推出了单点菜单，让客人自行选择，他想怎么吃，灵活度比较大。」
而随着轻奢华趋势渐渐打开年轻人的市场，le beaujour芃卓法式餐厅也顺势在餐价上也有所调整，价位落在3000元新台币左右，相较之前可能重要节日才会想来消费，如今是只要朋友邀约，就能轻松赴约，好好享用的轻奢华价格。「尽管如此，我们在食材的选择，以及料理呈现的细致度，均一如既往，希望食客能够感受到团队的用心。」
在出任主厨之前，江丕礼第一份工作便是在Angelo Agliano Restaurant跟随知名主厨Chef Angelo身边，对方既有传统意式料理的热情澎拜，又兼具法式料理精致优雅的特质，形塑了Pili的料理基础。紧接在侯布雄法式餐厅，分别经历Chef Olivier Jean和Chef Florence Dalia两代主厨，打下经典与当代法餐的根基。
餐厅客群以25-30岁左右为主，女性居多，环顾四周，这个由全球知名室内设计团队Lilian Wu Studio匠心打造的室内空间，每个角落都极富美感，设计师Lilian融合东西方文化底蕴，展现当代美学的独特风貌，令人陶醉在舒适的环境之中。
值得一提，其另一卖点是以茶搭餐，当法式料理结合POUYUENJI藏茶，令人惊喜，茶款无论是味道或温度的呈现，都让人感受到固中用心，也品尝出品牌好茶的余韵。「用茶pairing，确实有一定难度，因此，茶的味道要够分明或突出，才能与料理相呼应。通常我会在拟好菜单或试菜后，跟侍茶师商讨配搭，让她清楚菜单主题，了解每道菜想呈现的风味，然后一起品茗。」
Pili认为，主厨是食材与客人的桥梁，好的食材透过想像描绘出风味后，以正确的烹调方法呈现料理的丰美，是厨师的使命和职责，并且善用四季食材，以不同形态的技法展现，以具有想像力的搭配，碰撞出料理的风味火花，却不过分掩盖食材本质。
品尝Pili精心设计的当季晚餐套餐，不免赞叹于他对食材的理解与协调性的注重。从开胃小点到结尾的甜品，一路吃下来，整体味道轻盈不腻，亦有数道教人念念不忘的料理。beaujour意为美好的一天，我相信食客在用餐后，都会有此感觉。
作为米其林入选餐厅，意即各方水准已达到评审标准，摘星指日可待，对此Pili表示：「我觉得可以入选或摘星，对团队或餐厅营运者来说，都是很大的鼓舞。但我们的重点，还是放在让客人有一个很好的用餐体验，舒服自在地，享用美好的一餐，这是我想致力做好的一点。当然，拿到米其林对我们来讲是一个很大的肯定，我会继续朝这个方向去努力。」
芃卓法式餐厅 le beaujour
地址：台北市中山区南京东路二段118号
电话：02-25672218
网站：https://lebeaujour.com.tw/
