食鲜:宴遇

食鲜:宴遇

厦门的山海风味

撰文:Kaze Lee / 摄影:Caxton Chow / 特别鸣谢:Horizon Holidays、厦门中天假日国际旅行社有限公司 - 17 May 2024

Issue 20

文章刊登于
Issue 20
May 2024

探索

鲜,Umami,味蕾中除甜酸苦辣以外的第五味,存在于一切的新鲜食材,如鹅肝、松露、鱼子酱、生猛海鲜,也藏于菌菇、番茄、土豆、玉米等常见蔬菜中。

鲜,布满舌头的味觉地图,从厦门到南靖、潮州和漳州,尝一遍来自山川湖泊与平原乡间的山海风味,犹如饱览闽南菜的饮食文化底蕴。

被誉为“福建天花板”的宴遇,是一场惊艳味觉的偶遇。

开在厦门万象城购物中心的宴遇,格调犹如知书达礼,落落大方的上海姑娘,无论菜品还是环境,都在中西合璧中多了一分袅袅风情。餐厅主色为孔雀绿搭配木色,像透过这大地色系表达餐厅的心意。
 
他们网罗在地与邻近地区的优质食材,做出一道接一道颇具闽南风味,但在味道与烹饪技巧上大大提升的佳餚美馔,无论在视觉、味觉和嗅觉,皆带来至高享受。

原创葱油焗荔浦芋头 Original Stewed Lipu Taro with scallion oil

荣获2024年黑珍珠奖项的原创葱头油肉汁焗荔浦芋头,为宴遇首创。广西荔浦芋头个头较大,是明朝时期的贡品,专门空运过来,全颗芋头只取最精华的中段部分,芋块用小火慢炖,盛起淋上葱油,细品,口感绵密,味道似芋又似肉。

招牌闽南卤面 Signature Minnan Braised Noodles客家盐酒鸡 Hakka-style Salt Wine Chicken

以虾头和鲜虾熬煮出虾油至汤头变成橘红色的招牌闽南卤面,光看色泽已让人食指大动,鲜甜的卤汁搭配台湾关庙面,最后撒一把樱花虾干,势必将鲜味集于一口面中 。
 
集鲜、嫩、香于一鸡的客家盐酒鸡,选用排名世界五大名鸡之一的河田鸡烹调,在龙岩河田镇,这些鳮是在果园、竹山、松林等天然环境中放养,故脂肪适宜,调以客家米酒和盐,垫上虫草花,肉汤清澈鲜甜,皮薄肉嫩。

厦门五香卷 Xiamen Ngoh Hiang/5 Spice Roll脆皮爆汁乳鸽 Crispy Pigeon

脆皮爆汁乳鸽亦是宴遇的明星菜品。腌制配料和烹调手让乳鸽撕咬一口,就体会到何谓爆汁!外皮香脆,肉质嫩滑,油汁已开始从嘴角往下流至下巴。

还有一道看字不起眼的石盘烤爽肉,以猪颈肉和洋葱爆炒,是宴遇的老菜品,虽不具代表性,但这道家常菜点击率十分高,因而一直留在菜单上 。

石盘烤爽肉 Grilled Pork on Stone Plate鹭岛沙茶海鲜锅 Ludao Shacha Seafood Hot Pot

漳浦的头水紫菜在每年11月中左右开始收成,第一次长成的紫 菜,头次采割的,就叫头水紫菜,后面的叫二水,叁水,四水, 因富含多种生命活性物质,味道特别鲜美,搭配来自东山岛的手 钓大管,每一口吃的都是海洋的恩赐。

福建东山岛因处于咸澹水交汇处,所以那裡的海鲜格外好吃,也 是全国海钓爱好者的汇聚之处。这道菜看似简单,紫菜铺底,大 管切段,蒸熟即上桌,品嚐起来,大官新鲜脆弹,紫菜细腻嫩 滑,原来,“高端的食材往往只需要采用朴素的烹饪手法”,说的 就是这味儿!

头水紫菜蒸东山手钓大管 Steamed Headwater Seaweed and Dongshan squid明式捞汁油蛤 Ming-style Clams in Soy Sauce

宴遇
地址:厦门市思明区湖滨东路99号华润中心万象城L3-27

{story_images_zip}

相关文章

食鲜:宴遇

开在厦门万象城购物中心的宴遇,格调犹如知书达礼,落落大方的上海姑娘,无论菜品还是环境,都在中西合璧中多了一分袅袅风情。餐厅主色为孔雀绿搭配木色,像透过这大地色系表达餐厅的心意。

东京定格

涉谷天空的东京缩影。日落之前,展望台上人头攒动,玻璃围栏反映出独特画面,游人仿佛于空中漫游。

东京进行式:东急歌舞伎町塔

在东京霓虹灯最璀璨、夜生活最喧嚣的歌舞伎町,在2023年有了一座全新的地标。