台湾米其林尝鲜:盐之华法式餐厅

台湾米其林尝鲜:盐之华法式餐厅

米其林一星餐厅

撰文:Kaze Lee / 摄影:Ash Loh / 特别鸣谢:陈静宜、台湾观光局吉隆坡办事处 - 13 September 2023

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第18期

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October 2023

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开业近20年的盐之华法式餐厅主打时尚法国菜,连续三年获得米其林一星。餐厅在2020年摘下米其林一星,主厨黎俞君成为台湾第一位摘星的女主厨。
 

盐之华从餐厅设计、菜单到呈现都是色香味的艺术殿堂。

全新的建筑外观源自 “盐之花” 雪白色的、叁角形的结晶体。室内,由台湾三十年经验老师傅拼贴而成的牆体,在阳光的照射下,映照出的光和影活脱是一副随着时间流动的艺术,在《Heracleum》系列灯具花火枝叶吊灯的衬托下,如同悬在空中的不灭烟花。
 
入座后,看似挂上丝滑且柔顺的缎面的“窗帘”,其实是用镀钛不鏽钢一片一片铸模打造拼接起来牆面。 

Chef Li,Yu-chung 主厨黎俞君

奢华、时尚、内敛的空间设计一如“盐之华”的名字由来。法国人的料理精神体现在严谨用盐的态度,盐之花(Fleur de sel),是最负盛名的法国顶级海盐,产量少、工序繁複,黎俞君期许自家的餐厅如同盐之花,精细内敛,且在味蕾上留下隽永的味觉感动。
 
餐厅的取名、空间设计如同精心设计的菜单,都一样需用用心品嚐藴涵其中的内涵。

餐厅严选食材的标準在于取最优质的,如鱼子酱,法国晶钻鱼子酱经过层层工艺熟成后,其海洋香气与鱼鲜风味更馥郁。至于台湾在地食材方面,小农的有机蔬菜地位在主厨心裡的地位颇高。拜访盐之华春夏正值季节转换之际,是台湾白芦笋的尝鲜季节,味道不必欧洲的白芦笋来得香甜,但适合做成浓汤。

主厨黎俞君对法菜的用心与热忱完全体现在精致的食物上;开胃小品Amuse-bouches是一道分子料理,Amuse Bouche为法语,即“给嘴巴的娱乐”。食材特选台湾有机玫瑰和洛神花做成“亲吻玫瑰” 分子球,上方是来自台湾小农的有机玫瑰花瓣,品尝方式颇为有趣,小嘴凑前轻轻将花瓣与红球吸入,让嘴巴体验一番“食趣”。

盐之华法式餐厅
地址:台中市西屯区市政路581-1号
电话:+886 4 2252 0991
网址:https://fleur-de-sel.com.tw/

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