台湾米其林尝鲜：盐之华法式餐厅

开业近20年的盐之华法式餐厅主打时尚法国菜，连续三年获得米其林一星。餐厅在2020年摘下米其林一星，主厨黎俞君成为台湾第一位摘星的女主厨。
 

盐之华从餐厅设计、菜单到呈现都是色香味的艺术殿堂。

全新的建筑外观源自 “盐之花” 雪白色的、叁角形的结晶体。室内，由台湾三十年经验老师傅拼贴而成的牆体，在阳光的照射下，映照出的光和影活脱是一副随着时间流动的艺术，在《Heracleum》系列灯具花火枝叶吊灯的衬托下，如同悬在空中的不灭烟花。
 
入座后，看似挂上丝滑且柔顺的缎面的“窗帘”，其实是用镀钛不鏽钢一片一片铸模打造拼接起来牆面。 

奢华、时尚、内敛的空间设计一如“盐之华”的名字由来。法国人的料理精神体现在严谨用盐的态度，盐之花（Fleur de sel），是最负盛名的法国顶级海盐，产量少、工序繁複，黎俞君期许自家的餐厅如同盐之花，精细内敛，且在味蕾上留下隽永的味觉感动。
 
餐厅的取名、空间设计如同精心设计的菜单，都一样需用用心品嚐藴涵其中的内涵。

餐厅严选食材的标準在于取最优质的，如鱼子酱，法国晶钻鱼子酱经过层层工艺熟成后，其海洋香气与鱼鲜风味更馥郁。至于台湾在地食材方面，小农的有机蔬菜地位在主厨心裡的地位颇高。拜访盐之华春夏正值季节转换之际，是台湾白芦笋的尝鲜季节，味道不必欧洲的白芦笋来得香甜，但适合做成浓汤。

主厨黎俞君对法菜的用心与热忱完全体现在精致的食物上；开胃小品Amuse-bouches是一道分子料理，Amuse Bouche为法语，即“给嘴巴的娱乐”。食材特选台湾有机玫瑰和洛神花做成“亲吻玫瑰” 分子球，上方是来自台湾小农的有机玫瑰花瓣，品尝方式颇为有趣，小嘴凑前轻轻将花瓣与红球吸入，让嘴巴体验一番“食趣”。

盐之华法式餐厅
地址：台中市西屯区市政路581-1号
电话：+886 4 2252 0991
网址：https://fleur-de-sel.com.tw/