对于喜爱日本的旅客来说，鲷鱼这个品种大家应该都不陌生。在日本常见的鲷鱼为真鲷，又称赤鲷。由于真鲷鱼体鲜红，因此是日本的庆祝宴席上最受欢迎的食材之一。
日本四国地方的爱媛县是全日本鲷鱼产量最高的县，而在爱媛县也有许多料理都使用新鲜鲷鱼来烹饪。由于濑户内海与太平洋的交界处多有漩涡的产生，因此常年生活在这一带的鲷鱼，鱼肉较其他地区的鲷鱼结实，味道也更为鲜甜。
游客可以在爱媛县找到各式各样的鲷鱼料理，而其中最出名的就属鲷鱼饭（Tai-meshi）。鲷鱼饭有两种吃法：一种是将鲷鱼生鱼片放在白米饭上，淋上特制酱汁后直接生吃（一般常见于宇和岛地区）；另一种则是将整只鲷鱼和白米直接放入沙煲内一同烹调，煮熟了吃（一般常见于松山市和今治市一带）。不管是生吃的鲜美多汁，还是煮熟后的结实口感，两者皆是令人割舍不下的美味。
如果你有机会到爱媛县，千万不能错过当地的鲷鱼料理。吃完鲷鱼料理，再到日本最古老的温泉之一的道后温泉去泡温泉，再喝一瓶100%鲜榨的蜜柑果汁，这简直就是人间天堂般的享受。
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