文华厅星级主厨 ——黄永强

凭着30年丰富经验以及显赫的得奖记录，香港文华东方酒店文华厅主厨黄永强以巧手变出的创意粤菜，带给食客的是重重味蕾惊喜。此次香港行，《IM FIRST CLASS》（IMFC）杂志有幸与这位曾经获得中华厨艺学院颁发“中华美食名厨课程证书”（Certificate of Master Chef Course in Chinese Cuisine）的少数华人主厨，以及获得香港旅游发展局颁发的“美食之最大赏——至高荣誉金奖”和“美食之最大赏——金奖”的星级主厨面对面深入交流。

IMFC : 文华厅的经典菜肴都有它的忠实拥趸，所以你会倾向保留菜单或变动菜单？

黄永强: 文华餐厅服务食客50余年，其经典粤菜深受食客好评，所以必须在保留经典与创新菜肴之间取得平衡。食客除了可以在这里吃到餐厅经典菜肴如榄豉五香鳕鱼、豉汁骨香龙利球和黑椒和牛酥外，也可以品尝到创新粤菜如太史海胆戈渣、游龙卧金沙、点心套餐等，感受粤菜变化无穷的滋味。

你擅长的菜式是什么？你如何看待香港现今的传统点心？

粤菜是中国八大菜系之一，也是广东及香港地区的烹饪精髓。在过去30年间，我不间断地在粤菜料理上精益求精并接受了完整专业的训练。

点心，作为粤菜的核心之一，一直深受港人喜爱。但是随着年轻食客越来越有勇气探索不同口味的美食，导致近年来点心制作日渐现代化。但是我认为，我们必须要保留传统点心如虾饺和烧卖，这些都是点心的精髓。

你如何评价香港中餐的水准？如果要你向外国游客推介道地的香港饮食经验，你会推荐什么？

                                                                                                                                                                  

香港其实是站在中餐餐饮的金字塔上，这里的中餐选择从地道点心楼到星级米其林餐厅，非常多元。这里大多数的厨师皆经过专业训练，所以就算竞争激烈，也可以为食客带来水准之作。身出香港这个国际的美食中心，我们得以获得来自世界各地最新鲜及季节性的食材，带给食客最精致的美食体验。

外国游客来港，我推荐他们到庙街吃大排档、到旺角吃街头美食，以及到西贡吃海鲜。

香港文华东方酒店是奢华的象征，而文华厅的氛围也非常奢华。在食物的呈现上，你最着重什么？

作为高级粤菜餐厅，我们对食物的摆盘非常讲究。我们会把主要食材摆在重要位置，让食客知道这道食材的味道从何而来。一道好菜最重要是味道与气温，但是如今的厨师却常注重摆盘而忽略这两者。